סיפור ההיכרות בין אביתר ומאור מתחיל לפני כעשור במטבח של מסעדת שף ידועה בפריז. אביתר, בוגר טרי של בית הספר הקולינרי היוקרתי Le Cordon Bleu, פגש את מאור, שהגיע אחרי שנים של עבודה במסעדות מובילות בארץ. "הכימיה בינינו הייתה מיידית," מספר אביתר, "התחברנו לא רק ברמה האישית אלא גם בתפיסת העולם הקולינרית שלנו.

לאחר מספר שנים של עבודה בחו"ל, החליטו השניים לחזור לישראל ולהגשים חלום משותף – להקים מסעדה שתשלב בין המסורת הקולינרית הים תיכונית לבין טכניקות בישול מתקדמות מהמטבח העולמי.

דואט" אינה רק שם המסעדה, אלא מבטאת את הפילוסופיה שמאחוריה – שילוב הרמוני בין שני עולמות, שתי תרבויות, שתי גישות שיוצרות יחד מנגינה קולינרית ייחודית.

"אנחנו מאמינים שאוכל הוא חוויה רב-חושית," מסביר מאור, "מהרגע שהאורח נכנס למסעדה ועד לרגע שהוא יוצא, כל פרט מתוכנן בקפידה כדי ליצור חוויה שלמה."

המסעדה מעוצבת בסגנון מודרני ומינימליסטי, עם נגיעות של חומרים טבעיים כמו עץ זית ואבן מקומית. התאורה הרכה והמוזיקה המדויקת יוצרות אווירה אינטימית שמאפשרת לאוכל להיות במרכז תשומת הלב.

התפריט ב"דואט" משתנה בהתאם לעונות השנה ומבוסס על חומרי גלם טריים שנבחרים בקפידה מספקים מקומיים. "אנחנו עובדים עם איכרים וספקים מכל רחבי הארץ," מספר אביתר, "מהגליל ועד הנגב, כל אזור מציע חומרי גלם ייחודיים שמעשירים את המטבח שלנו."

המנות משלבות באופן מפתיע בין טכניקות בישול מסורתיות לבין חדשנות קולינרית. כך למשל, מנת הדגל של המסעדה – "זיכרונות ילדות" – מציגה גרסה מודרנית לקובה סלק מסורתית, עם הפתעות טקסטורליות וטוויסט של טעמים לא צפויים.

"חשוב לנו לכבד את המסורת," מדגיש מאור, "אבל גם לקחת אותה צעד אחד קדימה, לחקור ולהתפתח."

חוויית האוכל ב"דואט" מושלמת עם תוכנית יינות מרשימה שנבנתה בקפידה על ידי סומלייה המסעדה. התפריט כולל יינות ישראליים מיקבים בוטיק לצד יינות נבחרים מרחבי העולם, שנבחרו כדי להשלים את המנות השונות.

בנוסף, המסעדה מציעה תפריט קוקטיילים ייחודי שפותח במיוחד כדי להתאים לפילוסופיית המסעדה. הקוקטיילים משלבים אלכוהול איכותי עם חומרים מקומיים כמו סירופ רימונים ביתי, אתרוג כבוש, ועשבי תיבול טריים מהגינה האורגנית של המסעדה.

מעבר למסעדה: קהילה וקיימות

אביתר ומאור לא רואים עצמם רק כשפים, אלא גם כחלק מקהילה. המסעדה מקיימת סדנאות בישול לילדים מהשכונה, משתפת פעולה עם ארגונים חברתיים ומקפידה על עקרונות של קיימות – החל ממיחזור והפרדת פסולת ועד לשימוש בחלקים שונים של חומרי הגלם כדי להפחית בזבוז.

"העסק שלנו הוא לא רק להאכיל אנשים," אומר אביתר, "אלא גם לחנך ולהשפיע."